IL PESCE CONSERVATO

Diversi sono i metodi di conservazione del pesce:dall'essiccazione alla salatura, all'affumicatura, all'inscatolamento privia sterilizzazione, alla salamoia, alla marinatura.

Sono metodi che incidono molto sulle qualita' organolettiche e nutrizionali del prodotto,trsformandolo in un ingrediente cui affidarci soltanto in casi di preparazioni particolari.

Potremmo del resto provare a conservarlo noi stessi seguendo delle ricette che anch'io in questo blog ho scritto in precedenza.

A secoda comunque delle conservazioni cui il pesce e' stato sottoposto, al momento dell'utilizzo in cucina dovra' essere sottoposto a trattamenti particolari.

Se si tratta pesce sotto sale per esempio, andra' prima liberato bene dal sale, sciaquato velocemente con acqua-- ancora meglio, in modo da non privarlo del sapore--pulito accuratamente con un panno umido e diliscato.

A volte, cosi come certi pesci affumicati, quelli conservati sotto sale vanno lasciati a bagno in poco latte per ammorbidirsi dopo essere stati ben ripuliti dal sale.

Il pesce essicato andra' utilizato dopo un determinato periodo di ammolo in acqua o latte. Il pesce conservato in salamoia o in scatola andra' scolato dal liquido di mantenimento ( per un corretto utilizzo e' sempre bene leggere le istruzioni indicate sull'etichetta.)