IL PESCE AZZURRO. Qaulita' e varieta'

Tra tutte le varieta' di pesce fresco in vendita, il pesce azzurro, ricco di qualita' e valori proteici, ha un costo molto piu' economico rispetto ad altre specie ritenute piu' pregiate. Si definiscono azzurri quei pesci dalla colorazione blu scuro dorsale e argentea ventrale.

Generalmente sono di piccole dimensioni ed abbondano nei nostri mari, risultando per questo molto economici. I piu' diffusi sono lòa sardina, l'alice o acciuga, e lo sgombro, ma ve ne sono tanti altri un po' meno conosciuti ma altrettanto buoni, come l'aguglia, il cicerello, la costardella, e il suro o sugherello.

Possono inoltre essere considerati azzurri anche molti pesci come il tonno, la palamita e il pesce spada, che per forma e dimensioni, non hanno nulla in comune con gli azzurri tradizionali.