UN CONSIGLIA ALIMENTARE

IL PESCE: Grossi sani,vitamine e proteine.

L' informazione alimentare negli ultimi anni ci ha particolarmente sensibilizzato sulla necessita' di un' adeguata assunzione alimentare di grassi.Sappiamo che un eventuale eccesso della loro presenza nel sangue causa disturbi che, al di la' dell'aumento di peso o di problemi di pelle provocano una predisposizione dell'organismo verso le malattie cardiovascolari ecc..

Oltre a questo e' bene pero' ricordare che anche i grassi sono elementi necessari al nostro organismo: l' assunzione di una data quota e' indispensabile ad una normale crescita e al mantenimento della capacita' riproduttiva.

Ad esempio, uno scarso apporto di acido linoleico (acido grasso) provocherebbe al nostro organismo disfunzioni quali disidratazione della pelle, danni a reni e apparato genitale e un calo delle difese immunitarie. l'acido linoleico e', tra l'altro, un acido grasso essenziale, che cioe' il nostro organismo on e' in grado di auto produrre e deve essere quindi assunto tramite l'alimentazione.

Il pesce, comunque, contiene pochi grassi, anzi pochissimi, tanto che nelle diete dimagranti e' generalmente onnipresente..

UN CONSIGLIO!!!!!!!!!!!!!!

I cannolicchi, o dette anche cape lunghe, e la loro pulizia, o meglio come togliere
la sabbia e far si che si possano mangiare con gusto..

Dunque e' bene che al momento dell' aquisto queste siano il piu' vive possibile, altrimenti
non riusciranno a buttare fuori tutta la sabbia che di solito contengono.

Cercate di legarle a mazzetti come gli asparagi, magari con un elastico, poi immergetele in piedi
su una bacinella di acqua fredda dove avrete precedentemente fatto sciogliere un po' di sale grosso, (non dovranno toccare il fondo) mettetele dunque in un colapasta facendo attenzione che rimangano in piedi poi immergetelo nell' acqua e lasciatele per almeno un' ora.

Cosi facendo i cannolicchi pompano l' acqua e butteranno fuori tutta al sabbia dal loro interno....

LE QUANTITA' ??

Molte massaie sopratutto dei giorni nostri quando si recano in pescheria non riescono a fare i conti con le quantita' di prodotto che servono per una porzione di pesce, e spesso fanno confusione nell'ordinare appunto il quantitativo che le fa bisogno.

Posso in questo darvi un piccolo aiutino, talvolta dipende molto da chi deve consumare il pesce, se questo e' un bimbo o una persona adulta, che magari e' pure golosa del frutto del mare.

Comunque sia diciamo pure che se devi aquistare del pesce per preparare un buon fritto ti e' sufficente prendere non piu' di 400 grammi di prodotto crudo, e questo in genere ti basta per una buona e forse abbondante porzione, questo vale pure per il pesce da fare un umido (in tecia) con la polenta, per i pesce con le spine di solito si va ad occhio, dipende sempre molto dalla cilindrata del consumatore.


Alla prossima con nuovi consigli per una bouna dieta a base di pesce e altro........................

L'AQUISTO DEL POLIPO VERACE

Allora Buon Anno a tutti, dopo un breve ma pur sempre ben accetto periodo di vacanza

sono tornato prodigo di nuovi consigli per la cucina di tutti voi.-

Oggi vorrei parlarvi del polipo, del polipo verace, perche' di polipi ce ne sono di diversi tipi.

Il polipo verace e' quello che si pesca di solito nell'alto e medio Adriatico.

Appena dopo la pesca questo si presenta con varie sfumature di colore che possono essere dla marrone al verde intenso al blu oppure giallo, puo rimanere vivo fuori dall'acqua diverse ore, dipende anche da come viene conservato e dalla stgione in cui viene pescato, per esempio d'inverno che secondo me e' la stagione migliore per questo prodotto puo rimanere vivo anche per un giorno.

Al contrario di molti altri pesci questo sarebbe bene non cuocerlo proprio vivo, ma avrebbe bisogno di specie di frollatura, si frollatura proprio come si fa con la carne di manzo.

Per far cio se il polipo e' fresco ( il vostro pescivendolo sicuramente lo sa) quando lo portate a casa, e sicuramente non avete la possibilita di frollarlo lasciandolo per almeno due giorni in frigorifero mescolato con ghiaccio trittato, lo potete tranquillamente mettere in un sacchetto di celophan e congelarlo, per almeno due o tre giorni.

Dopo di che potete scogelarlo e proseguire con la cottura.

BY BY BY BY