IL PESCE AZZURRO. Qaulita' e varieta'

Tra tutte le varieta' di pesce fresco in vendita, il pesce azzurro, ricco di qualita' e valori proteici, ha un costo molto piu' economico rispetto ad altre specie ritenute piu' pregiate. Si definiscono azzurri quei pesci dalla colorazione blu scuro dorsale e argentea ventrale.

Generalmente sono di piccole dimensioni ed abbondano nei nostri mari, risultando per questo molto economici. I piu' diffusi sono lòa sardina, l'alice o acciuga, e lo sgombro, ma ve ne sono tanti altri un po' meno conosciuti ma altrettanto buoni, come l'aguglia, il cicerello, la costardella, e il suro o sugherello.

Possono inoltre essere considerati azzurri anche molti pesci come il tonno, la palamita e il pesce spada, che per forma e dimensioni, non hanno nulla in comune con gli azzurri tradizionali.

L' ETICHETTATURA. Una sicurezza in piu'

Ormai gia' da alcuni anni si possono avere piu' informazioni su cosa si acquista grazie a una direttiva dell'Unione Europea che prevede un' apposita etichettatura per i prodotti iottici in commercio.

In particolare, i rivenditori (supermercati e pescherie) hanno l'obbligo di esporre l'etichetta per ogni tipologia di prodotto, che deve riportare alcune importanti indicazioni :

il nome commerciale della specie

il metodo di produzione

la zon adi cattura

Il metodo di produzione indica se il pesce proviene da allevamenti o se e' stato catturato, mentre la zona indica il luogo d'allevamento o di cattura, sia che si tratti di pesci nostrani sia che provengano da Stati dell'Unione Europea o da paesi Extracomunitari.